BEAUFORT AOP

Le Beaufort est un fromage fabriqué en Savoie, à pâte pressée cuite, au lait cru et entier, réputé pour son goût inimitable et aux arômes subtils. Ce fromage, issu du lait de vaches de race Tarine et Abondance est produit dans les hautes montagnes de Savoie.
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Le Beaufort est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallée, y compris à l’étable. Sa pâte est plus claire qu’un Beaufort « chalet d’alpage » ou « d’été », les vaches étant nourries essentiellement d’une alimentation à base de foin. Il est généralement très doux. Les premières meules de Beaufort sont chez les fromagers à partir d’avril.